ওসোবুকো মিলানিজ স্টাইল

1 একটি প্যানে কুঁচি করে কাটা পেঁয়াজ অল্প আঁচে জলপাই তেল দিয়ে ভাজুন। যখন এটি ব্লাঞ্চ হয়ে যাবে, তখন আঁচ একটু বাড়িয়ে অর্ধেক সাদা ওয়াইন 2 , পেঁয়াজ সুন্দর এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত এবং অ্যালকোহল বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে দিন। ইতিমধ্যে, ঝোল গরম করুন এবং রান্নার সময় টুকরোটি কুঁচকে না যাওয়ার জন্য কাঁচি দিয়ে এর চারপাশের ঝিল্লি ৩-৪ জায়গায় কেটে ওসোবুচি 3 তৈরি করুন।

4 ওসোবুচি ময়দা মেখে এবং অতিরিক্ত ময়দা মুছে ফেলুন। পেঁয়াজ প্রস্তুত হয়ে গেলে, প্যান থেকে বের করে নিন এবং ওসোবুচি রান্না করার জন্য প্যানটি পুনরায় ব্যবহার করুন। 5 তারপর বাকি তেল মাখন দিয়ে মাঝারি-উচ্চ আঁচে গরম করুন, তারপর ওসোবুচি যোগ করুন এবং নাড়াচড়া না করে ভালো করে বাদামী করে ভেজে নিন এবং সামান্য লবণ যোগ করুন। ভালো করে বাদামী হয়ে গেলে, ওসোবুচি 6 দিন, আরও একটু লবণ যোগ করুন এবং এই দিকেও বাদামী হতে দিন।

বাদামী হওয়া শেষ হলে, বাকি সাদা ওয়াইন যোগ করুন এবং অ্যালকোহলটি বাষ্পীভূত হতে দিন, তারপর আঁচ একটু কমিয়ে দিন এবং ঝোল 7 যতক্ষণ না এটি প্রায় মাংস ঢেকে ফেলে। অবশেষে, আগে রান্না করা পেঁয়াজ যোগ করুন, 8 প্যানটি ঢেকে প্রায় 70 মিনিট রান্না করতে দিন, রান্নার মাঝখানে ওসোবুচি ঘুরিয়ে দিন এবং 15 মিনিট আগে ঢাকনাটি সরিয়ে ফেলুন যাতে অতিরিক্ত তরল বাষ্পীভূত হয়ে যায়। ওসোবুচি রান্না করার সময়, আপনি গ্রেমোলাটা প্রস্তুত করতে পারেন। 9 রসুনের কোয়া ভালো করে কেটে নিন।

10 পার্সলে ডাল একসাথে কেটে মিশ্রণটি প্রলেপের জন্য প্রস্তুত করে রাখুন। ওসোবুকো প্রস্তুত হয়ে গেলে, 11 সস দিয়ে প্লেট করুন, উপরে গ্রেমোলাটা ছিটিয়ে দিন, 12 লেবুর খোসা এবং গোলমরিচ কুঁচি করে আপনার প্রিয় সাইড ডিশের সাথে পরিবেশন করুন। আমি পোলেন্টা ব্যবহার করেছি, কিন্তু ঐতিহ্যগতভাবে এগুলো জাফরান রিসোটোর সাথে পরিবেশন করা হয়।